Recettes à PhiPhi.
Mes recettes de cuisine et celles du voyage !!!
Pourquoi faire une rubrique de recettes de cuisine ??
La réponse et simple, d’une part parce-que je suis cuisinier de métier et que j’aime mon métier et d’autre part parce-que beaucoup de personnes que je connais ou non aimerais bien avoir une recette ou deux a moi et les réaliser.
Bien sur sans prétention aucune je me prend pour un grand chef, mais pendant plusieurs années à offrir de bon repas et de belle tables à nos clients, cela mon félicités pour ces mets qui trouvé excellent.
Alors après de nombreuses demandes pour savoir comment je faisait par exemple mon gratin dauphinois, mon poulet aux langoustines, ma paella, ma sauce vinaigrette etc...
J’ai décidai de faire cette rubrique pour dévoiler quelques recettes à vous tous et pourquoi pas pendant le voyage apporter de nouvelles recettes de chaque pays traversé !
Il ai évident que les grands chefs ne dévoile pas tous leurs secrets et moi aussi je garderai pour moi quelques recettes ( celle de mon gratin dauphinois par exemple !!) car dans le futur nous nous installerons à quelques part angi, les enfants et moi pour reprendre une affaire, alors nous aurons besoins de recettes bien personnelles, vous comprendrez.
Si à la suite d’une recette vous ne comprenez ou vous ne réussissez pas à la réaliser, alors n’hésitez pas à ma contactez par email pour me demandez des explications ou plus de détails.
Ou si vous voulez une recette particulière.
Bonne cuisine à tous et Bonne appétit !!!
Du très bon foie gras !!
Recette n°1 :
Ingrédients :pour 10 personnes.
* 10 bouchées à la reines.
* 1 kilo de cuisse de grenouilles.
* 1 kilo de fruits de mer.
* 12 quenelles de brochets.
* 1 boite 4/4 de champignons émincés.
* 200 gr d'olives verte dénoyautés.
* 1 litre de crème liquide.
* 1 litre de fumet de poisson.
* 20 cl de vin blanc.
conseils de préparation.
Faire votre fumé de poisson, le garder de coté. Ensuite après avoir laver les cuisses de grenouilles, les blanchir dans une marmite avec beurre, sel, poivre et si vous aimez ail, oignons. Une fois les grenouilles mis cuitent, les retirer dans un saladier. Laver les fruits de mer plusieurs fois, pour enlever le goût de mer iodé et toutes impuretés. Les passer ensuite eux aussi dans la marmite et les cuire, puis les laisser dans la marmite éteinte.
Reprenez vos cuisses de grenouilles refroidis et commencez à les désosser, garder toutes la chaire que vous pouvez, faite de joli morceaux. Une fois fini mettez les avec vos fruits de mer
( attentions de ne pas mettre d'os de grenouilles, sa pourrais faire mal aux dents )mélanger le tout et allumez le gaz.
Faire revenir légèrement avec le vin blanc et les champignons. Ajouter s'y le fumé de poisson, les quenelles coupées en tranche d'un centimètre, les olives égouttées. Laisser mijotez 10 à 15 minutes et versez la crème pour finir la préparation il faut laisser épaissir sans faire bouillir.
Assaisonnez à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu de curry ou de fenouil.
servez sur le bouchée chaud accompagné d'un riz basmati.
Recette n°2 :
Ingrédients :pour une jolie pogne pour 8 à 10 pers.
* 5 oeufs (garder 1 jaune d'oeuf de coté)
* 150 gr de sucre
* 100 gr de beurre
* 1/2 sachet de levure de bière délayer dans de l'eau tiède
* fleur d'orangé
* environ 500 gr de farine peut être plus !!!
conseils de préparation.
Mettre la levure de bière, le sucre, les oeufs dans un récipient assez grand, mélanger le tout.
Rajouter ensuite le beurre fondu et incorporé la farine petit à petit jusqu'à se que la pâte se décolle des doigts, elle doit être souple et ferme en même temps, mais ne doit pas collé.
Laisser reposé la pâte en boule dans son récipient environ 1 heure aupres d'une chaleur et pas en courant d'air. Une fois bien gonflé, repetrir la pâte, si besoin farinez légèrement.
Mettre ensuite la pâte en forme d'une couronne avec un trou central sur une plaque légèrement fariné sur le fond ou sur un papier sulfurisé.
Laissez gonfler à nouveau, toujours sans courant d'air. Une fois gonflé la pâte doit être badigeonné avec le jaune d'oeuf délayer avec une cuillère à soupe de lait pour mieux colorer la pâte.
Cuire à 140°c environ 15 à 20 minute plantez la pointe du couteau elle doit ressortir propre sans pâte crus, la pogne doit avoir une couleur bronzé. Laissez refroidir un peu et dégustez.
hummmm que c'est bon au goûtez...
A suivre dans quelques jours.......